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散文

舌尖品关东---虹鳟鱼

时间:2018/12/5 20:47:25   作者:刘国林   来源:原创   阅读:24   评论:0
内容摘要:      虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸,多分布于美国加利福呢亚州山洞溪流或森林中的低温泉水中,因为成熟鱼体侧有一彩虹状的色带,还因为其肉质鲜美,故冠以鱼儿之尊的美名,称之为虹鳟鱼。  虹鳟鱼属蛙科冷...
  
  
  虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸,多分布于美国加利福呢亚州山洞溪流或森林中的低温泉水中,因为成熟鱼体侧有一彩虹状的色带,还因为其肉质鲜美,故冠以鱼儿之尊的美名,称之为虹鳟鱼。
  虹鳟鱼属蛙科冷水性珍贵鱼类。该鱼的特点完全利用天然矿泉水养殖,为无污染的绿色食品,富含人体必需的氨基酸和脂肪酸,对治疗胆固醇沉积症和促进伤口愈合有特殊疗效,胆固醇含量几乎等于零,特别适合于老弱病人。虹鳟鱼肉质鲜嫩,无腥味,无小骨刺,无需刮鳞,可做成各种美味佳肴,早已被许多国家列入国宴的菜单之中。
  虹鳟鱼味美,营养价值高,与其生长环境有直接关系。镜泊湖是一片神奇的世界,几千年的火山喷发,鬼斧神工般地造化出这个高山湖泊。它宛如碧绿的翡翠,又似闪亮的明镜,镶嵌在茫茫苍苍的崇山峻岭之中。镜泊湖的源头有如初恋的少女,紧紧依偎在山林的怀抱里,水温在严冬也不低于八摄氏度,即使在隆冬飞雪的时候,这里依然流水潺潺,水草嫩绿茂盛,虹鳟鱼依然寻食游动;群山银装素裹,瑞雪压青松,唯有镜泊湖源头微波荡漾,招来水鸟群聚不知寒,和冰天雪地的冬景形成鲜明的对照。即使在烈日炎炎的三伏天,这里的水温也高不过二十五摄氏度,水质清净冷晾,最适于虹鳟鱼的习性。据说,当年镜泊湖源头养殖虹鳟鱼,该归功于金光炫的远见卓识。金光炫是东北农业大学的毕业生,他刚参加工作那年,渔场从国外引进大量虹鳟鱼种,可不知什么原因,大批的鱼种相继死去。这些“洋”鱼不适于中国“国情”?有的人摇头,有的人叹息,不知所措。金光炫没听邪,天天在镜泊湖源头转悠,时不时潜入源头水中,察水情,测水质。终于,他心里的一块石头落了地:镜泊湖的源头来自地下泉眼,水质清冷,没有污染,最适于虹鳟鱼的习性。至于虹鳟鱼大批死亡,和运输管理不善有关。金光炫一锤子定音,才有后来的虹鳟鱼在镜泊湖源头安家落户的奇迹。到目前,镜泊湖源头已经成为全国最大的虹鳟鱼良种基地,占地面积达7000多亩,年产稚鱼500万尾,年产商品鱼20万公斤。金光炫还同日本北海道建立水产孵袋子化技术合作关系,每年互派专家、技术人员进行技术交流,虹鳟鱼养殖技术及鱼种已推广和国家领导人曾来镜泊湖源头虹鳟鱼场视察,亲眼见成群的虹鳟鱼时而跃出水面,引逗得游人一阵惊喜;时而潜入水中,掀起涟涟亚热碧波。李瑞环主席看得饶有兴趣,接连投了几把鱼食,如疾风暴雨横扫水面,似千军万马征战厮杀,搅得水面沸沸扬扬。李瑞环主席看得真切,不住地点头称赞:“虹鳟鱼场给我留下了美好的印象,要继往开来,把渔场建设的更好。”
  镜泊湖源头邻近镜泊湖旅游区,地理位置优越,自然环境优美。矿泉质优量高。据有关部门勘察,镜泊湖源头各项理化指标达到国家规定优质矿泉水标准,是世界文明的优质高山冷水资源,更是黑龙江省乃至东北地区四季垂钓的最佳场地。金光铉投资100万元兴建一座1500平方米的综合性宾馆,开发28个旅游项目,风格各异的欧式、仿古式别墅小区把镜泊湖源头点缀的像梦幻世界,既有“小桥流水人家的古朴”,又有异国风光的情调。金光铉总经理本着你发财我发展、互利互惠的原则,欢迎海内外有识之士共同开发镜泊湖源头。
  观赏虹鳟鱼固然一饱眼福,然而来镜泊湖源头不品尝虹鳟鱼是您最大的遗憾。虹鳟鱼的烹调方法多种多样:且不说红焖虹鳟,也不说红烧虹鳟,更不说烧烤虹鳟,就说那清蒸虹鳟、清炖虹鳟、刹生虹鳟、氽虹鳟丸子、生虹鳟鱼片等烹调方法就能够让食者一饱眼福二饱口福了。清蒸虹鳟鱼是净鱼两面划成斜刀口,抹上盐和味素腌三五分钟,放入盘中加入佐料,上屉蒸十分钟即成。清蒸虹鳟比武昌鱼味鲜,比黄河鲤鱼味美,兼有蟹肉之白嫩,实在是酒宴之佳品了。清炖虹鳟鱼,是将锅中放入鲜汤或清水,下入洗净后的鱼再放入葱姜,开锅后放盐,炖五分钟即成。上桌时汤中撒上香菜和适量胡椒粉。清炖的虹鳟,比鲈鱼味美,比甲鱼味鲜,兼有鳝鱼之味道,品一口,回味无穷了。氽虹鳟鱼丸子,是将净鱼剁成肉馅儿,加入少许猪油,再放入葱姜沫、味精、精盐,顺一个方向搅拌均匀。锅内放入鳟鱼老汤或水并调好口味,响边后用小勺将搅好的肉馅儿一勺一勺地氽入锅中,待汤开起后一分钟左右即成。氽好的虹鳟鱼丸子洁白如玉,比北极虾汤鲜,比蟒蛇肉白,兼有熊掌鲜美滑嫩之妙,尝一口,如品海味,似品山珍,竟不知是品山珍还是海味了。做虹鳟鱼片,是将鲜鱼去皮去骨削成,配似佐料,食用即可。吃生虹鳟鱼片,如吃鲜藕,如品嫩笋,味道爽口而不腻,鲜美无比。不善食鱼者,吃上四两半斤也不觉得多,颇有点儿猪八戒吃人参果——食而不知其味的感觉。刹生虹鳟鱼的做法与其它刹生鱼做法相同,取其精肉,切成肉丝,再拌以葱蒜、芥沫、辣椒沫,也可不用醋精调制直接用米醋调拌,其风味更加独特,比海蜇味鲜,比湖虾味美,尝一口,顿觉酸咸香辣清爽可口,竟不知何物所为了。写到这里,我想告诉食虹鳟的朋友:烹调虹鳟鱼时,因鱼肉无腥味,不必加酒或醋精,佐料里不要放酱油,做时不要过火候。
  用虹鳟鱼籽经特殊加工制成鱼籽酱,是一种高级营养滋补品,蛋白质含量高,无腥味,更重要的是富含人体所需要的DHA和EPA,对大脑神经细胞,特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极其重要的作用。不仅能改善大脑机能,提高学习记忆能力,而且具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成等心脑血管疾病的发生,抑制炎症和抑制癌症的效果。为什么北极爱斯基摩人几乎与癌症无缘?为什么日本儿童比其它国家儿童智商高?我想和他们常食虹鳟鱼籽有直接关系。
  写到这里,笔者似在为虹鳟鱼做广告了:为了您家人的身体健康,为了您孩子聪明伶俐,劝君多食虹鳟鱼。才饮镜泊湖水,又食虹鳟鱼,实在是人生之趣事,何乐而不为呢?
  

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